Marja-rahkakakku (maidoton) - resepti

 

Marraskuun pimeää arkea tuli piristettyä tämmöisellä "jämäkakulla", kun toisen maidottaman kakun leipomisesta jääkaappiin jäi 1 dl soijakermaa, jolle piti keksiä käyttöä. Niinpä kävin kaappien sisällön läpi ja keräsin kakkutarvikkeet kokoon. Oli sen verran onnistunut kokeilu, että päätin jakaa reseptin kanssanne. Hyvin kuohkea ja kevyt kakku tuli, ei jäännyt kyllä tämän "jämäkakun" maistelu siihen yhteen palaan ja maistuu takuulla myös näin kesällä 😄

Kakku n. 6 hlö

Tehty 18 cm vuokaan

Pohja

120g Digestive keksejä
40g maidotonta margariinia

Täyte

50g vadelmia (käytin pakastettuja)
150g mansikoita (käytin pakastettuja)
1 dl vispautuvaa soija kermaa (Alpro cuisine soya vispautuva)
1 kpl (150g) hillolla maustettu soija rahka (Alpro Go On mansikka- vadelma)
2 tl vaniljasokeria
3 tl sokeria
2 liivatelehteä
0,5 rkl vettä


Valmistus

Pohja:
Pinnoita leivinpaperi 15-20 cm halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohjalle (kuvan kakku tehty 18 cm vuokaan). Laita vuoan sisälle reunakalvo (helpottaa kakun irroittamista). Reunakalvon sijaan voit käyttää leivinpaperista leikattua vuoan korkuista siivua. Murskaa keksit tasakokoiseksi hienoksi muruksi. Sulata margariini ja kaada keksimurun joukkoon ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada pohjamassa vuokaan ja painele tasaiseksi pohjaksi. Nosta vuoka jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Täyte:
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta marjat (jos käytät pakastemarjoja, sulata marjat ensin ja muista keittää ulkomaisia vadelmia ennen käyttöä). Sekoita marjasoseeseen vaniljasokeri ja sokeri sekä rahka hilloineen. Vaahdota kerma. Kuumenna vesi kiehuvaksi, purista liivatteet kuivaksi ja sulata kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana marja-rahka soseen joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi kerma marja-rahka soseeseen ja sekoita varovasti kääntelemällä kunnes täyte on tasaista. Maista täytettä ja lisää halutessasi sokeria. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja nosta kakku jääkaappiin hyytymään seuraavaan päivään.

Koristelussa on käytetty kotimaisia pakastettuja mansikoita,vadelmia ja punaherukan terttuja (marjat asetettu kakun pinnalle vielä jäisinä, jotta eivät ole vetisiä). Pensasmustikat ovat tuoreita. Lisäksi joukossa hieman kuivattua mansikkarouhetta sekä hopeahelmiä.