Lime-valkosuklaajuustokakku - resepti

Raikas ja herkullinen juustokakku kesän helteille.
Riittää 12-15 henkilölle muun tarjoilun määrästä riippuen.

Vuoka

24 cm irtopohjavuoka

Pohja

200 g Digestive keksejä

85 g voita

Täyte

4 liivatelehteä

2 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

200 g vaniljarahkaa

2 rkl sokeria (tai oman maun mukaan)

2 tl vaniljasokeria

1 tl pestyn limen raastettua kuorta (n. 1 lime )

0,75 dl limen mehua (n. 2 limeä)

100 g valkosuklaata

Kiille

3,5 liivatelehteä

2,5 dl valmista sitruuna-limemehua (esim. Juissi sitruuna-lime mehujuomaa)

vihreää elintarvikeväriä

****

Valmistus

Tee pohja
Leikkaa irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi.
Murskaa keksit hienoksi muruksi.
Sulata voi ja sekoita keksimurujen joukkoon hyvin.
Levitä muruseos vuoan pohjalle ja painele lusikalla tasaiseksi.
Laita jääkaappiin täytteen valmistuksen ajaksi.

Tee täyte
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan vähintään 5 min.
Sulata valkosuklaa mikrossa (varovasti n. 20 sek kerralla välillä sekoittaen) tai vesihauteessa (varo ettei joukkoon mene vettä).
Vatkaa sähkövatkaimella tuorejuusto ja vaniljarahka keskenään tasaiseksi. Lisää joukkoon sokerit ja limen kuoriraaste.
Vaahdota vispikerma jämäkäksi vaahdoksi (puhtailla vatkaimilla!).
Ota 2 rkl limen mehua talteen ja lisää loput mehusta juusto-rahkaseokseen ja sekoita hyvin.
Lisää juusto-rahkaseokseen sulatettu ja hieman jäähtynyt valkosuklaa ja sekoita tasaiseksi.
Kuumenna talteenotettu 2 rkl limen mehua esim mukissa mikrossa tai kattilassa ja sulata kuivaksi puristetut liivatteet joukkoon.
Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-rahkaseokseen samalla sekoittaen.
Kääntele joukkoon kermavaahto.
Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta.
Laita jääkaappiin hyytymään vähintään neljäksi tunniksi tai seuraavaan päivään.
(jos haluat kiilteen alle aaltokuviot, lisää ne ennen hyydyttämistä tai lyhyen hyydyttämisen jälkeen)

Tee kiille
Kun täyte on kokonaan hyytynyt, tee kiille.
Mittaa mehu kulhoon. Käytä kiilteen valmistuksessa huoneenlämpöistä mehua, jotta liivate ei hyydy/paakkuunnu sekoitettaessa joukkoon.
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan 5-10 minuutiksi.
Ota mehusta 2 rkl ja kuumenna se esim mukissa mikrossa tai kattilassa ja sulata kuivaksi puristetut liivatteet joukkoon.
Kaada liivateseos loppumehuun samalla sekoittaen.
Lisää elintarvikeväriä varovasti tippa kerrallaan kunnes kiille on saanut halutun värin (suosittelen valmistamaan kiilteen valkoisessa astiassa, jotta väri on helpompi hahmottaa).
Kaada kiilleseos varovasti (esim. ison lusikan kautta) hyytyneen täytteen päälle vuokaan.
Laita kakku jääkaappiin takaisin hyytymään vähintään 3h ajaksi.

Vinkki:
Peitä vuoka hyytymisten ja säilytyksen ajaksi esim. foliolla/kelmulla, jotta jääkaapin muiden ruokien hajut eivät tartu kakkuun.

Kiilteen alle tuleva aaltokuvio: Vedä haarukalla haluamasi kuvio kakun pintaan ennen hyydyttämistä. Jos täyte on hyvin löysää eikä kuvio pysy, laita hetkeksi jäkaappiin ja yritä uudelleen. Laita kakku kuvioinnin jälkeen takaisin jääkaappiin hyytymään loppuun. Lisää kiille hyytyneen kakun päälle.

Kuvien kakussa käytetty muina koristeina ohuita limeviipaleita sekä rouhittua vadelmavalkosuklaata.